近日，2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)重磅發(fā)布了《2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)白皮書》 (以下簡(jiǎn)稱“白皮書”)，白皮書表示，2020年，受新冠疫情和多重復(fù)雜因素影響，2020年全國(guó)餐飲總收入為39527億元，同比下降16.6%。同時(shí)，2020年全國(guó)餐飲門店總數(shù)也有所下降，從約712萬降至約635萬。

　　很明顯，新冠疫情除了一定程度上壓制了餐飲業(yè)的發(fā)展，但卻在餐飲智能化上起到了催化劑的作用。許多品牌迎難而上，不僅沒有收縮版圖，反而借此進(jìn)行智能化轉(zhuǎn)型，將疫情影響轉(zhuǎn)“危”為“機(jī)”。

　　回顧中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)，大體上可以分成以下幾個(gè)階段：原生態(tài)(20世紀(jì)90年代之前)、工業(yè)化(20世紀(jì)90年代之后)、信息化(2010年之后)以及智慧化(2017年之后)。

　　早在4年前，餐飲業(yè)就有智能化的趨勢(shì)：2017年房租和人工成本開始飛漲，商場(chǎng)紅利、人口紅利殆盡，倒逼餐飲企業(yè)加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，2018年智慧餐廳開始出現(xiàn)，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的發(fā)展，愈來愈多的餐廳開始引用送餐機(jī)器人，餐飲業(yè)態(tài)和消費(fèi)體驗(yàn)將持續(xù)革新。同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)也向智慧化發(fā)展，并不斷衍生出各種新的應(yīng)用場(chǎng)景。

　　到2020年底，中國(guó)送餐機(jī)器人的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了11.6億，遠(yuǎn)超于往年規(guī)模。送餐機(jī)器人在一定程度上可以提升工作效率，在接待客人，傳送菜品等方面可以提供全方位的服務(wù)，同時(shí)也可以降低餐廳用人成本，給餐廳帶來更多的利益。

　　據(jù)悉，目前國(guó)內(nèi)餐飲機(jī)器人頭部品牌擎朗智能已與65%的餐飲百強(qiáng)品牌達(dá)成合作。截止目前，擎朗機(jī)器人足跡遍布全國(guó)500+個(gè)城市，以及美國(guó)、德國(guó)、加拿大、西班牙、意大利、希臘、比利時(shí)等歐美市場(chǎng);日本、韓國(guó)、新加坡等60多個(gè)海外國(guó)家。

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